主題: 天熱犯懶,最愛這種好吃省事的一鍋燜

  • 香格
樓主回復
  • 閱讀:1905
  • 回復:2
  • 發表于:2018/8/8 14:49:52
  1. 樓主
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好久沒燒魚了,饞得慌,一早就奔去市場買魚。


沿海人大多愛海魚,鮮美刺少,但禁漁期還沒過,就買了草魚。


草魚便宜,缺點是肉厚刺多,處理不好還容易有土腥味兒,所以不適合清淡口。


像上海人愛吃的爆魚,就是拿草魚油炸了浸泡在醬汁兒里。


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湖南人的過江魚,則是草魚過水汆熟,再淋香辣提味的醬汁。


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今天這道香辣魚直接把煎香的魚塊,和調味一起煮,會更加入味。


草魚染上香辣的湯汁,腥氣全無,鮮嫩爽口,一吃就停不下。


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看著挺難的,其實算是快手菜了。


從腌制魚塊到出鍋,不過20分鐘,但魚肉煎過,釋放出鮮味,同時吸收了香辣的湯汁,開胃得很。


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我還在里面加了開江豆筍,說是筍,其實是腐竹一層層卷起來,口感扎實,豆香濃郁。


放進湯里,就能迅速吸收湯汁的味道,是比魚會先清盤的存在。


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晚上煮上這么一鍋,吃得全身是汗,舒坦!


ps:魚肉不一定非要草魚,喜歡哪種就買哪種。


如果實在怕刺,也可以買冷凍的魚腩,像龍利魚、鱈魚都可以


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家常辣魚 -

[ 食材 ]

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草魚1條 豆筍80g 姜片 蒜粒 香菜 尖椒

辣椒醬1大勺 蒸魚醬油2大勺 老抽1/2小勺

鹽1/2小勺        料酒2大勺        細砂糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


1.草魚清理干凈切段,放入蔥、姜、料酒捉勻腌制5分鐘


魚鰓、黑膜腥味較重,一定要清理干凈


蔥姜料酒腌制魚肉比單純用鹽,更加滑嫩易入味


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2.鍋中放入少許植物油,魚塊下鍋兩面煎至金黃色,盛起備用


先煎魚皮定型再煎魚肉,魚皮大約煎2-3分鐘


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3.爆香蔥姜和蒜瓣,加入蒸魚醬油、老抽、料酒、糖、辣醬調味,加入一碗熱水


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4.大火燒開后,加入魚塊和豆筍,蓋上鍋蓋轉小火燜煮5-8分鐘

配菜可以按照自己喜歡加,豆皮、土豆、木耳均可


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5.撒鹽和白胡椒粉調味,撒上香菜出鍋


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看著鍋里冒著泡泡的醬汁,就耐不住要去盛飯了。


煎過得魚和豆筍完全吸收了香辣醬汁的精華,沒有一點腥味,魚肉既鮮嫩又不會松散,吃到停不下來。


菜菜溫暖小tips:吃魚不要貪快,要小心魚刺哦~


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只要用對了方法,不管它河鮮海鮮,都能激發出最美妙的滋味。


同樣,只要用心去經營,去探索,也能在尋常的日子里,發現不尋常的美好。




  
  • 依戀紅塵
  • 發表于:2019/11/1 23:53:23
  1. 沙發
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好會做美食。
富貴有高低,人權皆平等。
  
  • 依戀紅塵
  • 發表于:2019/11/1 23:53:57
  1. 板凳
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  3. 只看該作者
看著都香。
富貴有高低,人權皆平等。
  
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